Tỏi đen là gì? Tỏi đen là loại tỏi tươi bình thường được lên men và làm chín trong khoảng 45 ngày dưới điều kiện về nhiệt độ và độ ẩm riêng biệt, trong một quy trình được kiểm soát chặt chẽ. Tỏi sau khi được lên men ở nhiệt độ cao sẽ hình thành một hợp chất gọi là melanoidin, giúp tạo nên màu đen đặc biệt. Nhiều nghiên cứu dinh dưỡng đã chứng minh rằng tỏi đen có nhiều tác dụng đối với sức khỏe con người.
Tỏi đen là gì? Công dụng và cách sử dụng tỏi đen trong cuộc sống
Quy trình biến đổi tỏi trắng thành tỏi đen có tác dụng gì? Sau khi lên men, hàm lượng các thành phần tốt trong tỏi sẽ được tăng lên gấp nhiều lần, chính vì vậy đây còn gọi là quá trình biến tỏi thành “siêu tỏi” (super-garlic). Hợp chất S-allylcysteine và một dẫn xuất của amino acid cysteine được tìm thấy trong tỏi đen với một lượng lớn hơn rất nhiều so với tỏi trắng thông thường.
Đồng thời, tỏi sau khi qua xử lý sẽ không còn mùi hôi khó chịu, hương vị trở nên thơm và ngọt như siro.
Sự hóa đen của các tép tỏi cũng là do tác động của hợp chất melanoidin, nghĩa là hoàn toàn do những biến đổi tự nhiên chứ không có bất kỳ sự can thiệp nào của hóa chất. Hợp chất này có thể ăn được và không gây hại cho sức khỏe con người.
Lịch sử của tỏi đen
Từ thời xa xưa, con người đã biết đến và sử dụng tỏi như một loại thần dược cho sức khỏe. Người ta ăn tỏi để có thêm sức mạnh trong những công việc lao động nặng nhọc, các chiến binh La Mã dùng tỏi trị cảm cúm, thay thuốc kháng sinh, các vận động viên Hy Lạp cổ đại ăn tỏi để tăng sức bền...
Tuy nhiên, nhược điểm của loại thực phẩm này là mùi khó chịu gây ra bởi hợp chất sulfur. Sau này, các nhà khoa học tại Hàn Quốc và Nhật Bản đã phát minh ra quá trình lên men tỏi tươi thành tỏi đen để loại bỏ thứ mùi này, đồng thời làm tăng hàm lượng các dưỡng chất có lợi bên trong nó.
Tỏi đen cũng đã được sản xuất và sử dụng rộng rãi tại Việt Nam trong những năm gần đây. Nếu bạn vẫn chưa thử dùng qua loại tỏi đặc biệt này, hãy đọc về những lợi ích mà nó mang lại cho sức khỏe.
Tác dụng của tỏi đen
Tỏi đen với vị ngọt dễ chịu không chỉ được dùng như một phương thuốc chữa bệnh tự nhiên mà còn được xem là một loại thực phẩm thơm ngon, thường được dùng như một món ăn kèm hoặc dùng để trang trí. Dưới đây là những lý do khiến bạn nên đưa tỏi đen vào thực đơn của mình.
1. Tăng cường hệ miễn dịch
Trong tỏi có nhiều thành phần kháng khuẩn, kháng sinh, chống lại các loại nấm gây hại, đồng thời làm tăng khả năng tự bảo vệ của cơ thể, tránh khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn, virus gây bệnh, chống nhiễm trùng. Các thành phần này trong tỏi đen lại cao hơn gấp nhiều lần, vì vậy tác dụng cũng được nâng cao.
2. Ngăn ngừa lão hóa
Tỏi tươi vốn là loại thực phẩm với khả năng chống oxy hóa tuyệt vời, trong khi đó, khả năng này lại cao gấp 2 lần ở tỏi đen. Trong tỏi chứa các chất chống oxy hóa giúp bảo vệ các tế bảo khỏi lão hóa, bệnh tật, giúp cơ thể duy trì sức khỏe và sự trẻ trung.
3. Điều trị nhiều bệnh mãn tính
Các chất chống oxy hóa trong tỏi đen còn giúp cơ thể chống lại các tổn hại do các gốc tự do gây ra. Vì vậy nên tỏi đen thường được áp dụng trong việc điều trị các bệnh mãn tính gây ra bởi các tế bào bị tổn thương do gốc tự do, như Alzheimer, bệnh tim, bệnh viêm khớp dạng thấp cùng một số vấn đề về tuần hoàn khác.
4. Giảm lượng cholesterol
Hai thành phần với hàm lượng cực cao trong tỏi đen là hợp chất S-allylcysteine và một dẫn xuất của amino acid cysteine có tác dụng làm giảm lượng cholesterol có hại trong cơ thể, giúp ngăn ngừa nhiều căn bệnh nguy hiểm.
5. Phòng chống và điều trị ung thư
Quá trình lên men đã sản sinh ra những hợp chất sulfur hữu cơ và dẫn chất tetrahydro carboline có khả năng dọn dẹp các gốc tự do và làm ức chế quá trình peroxy hóa lipid. Bên cạnh đó, dịch chiết tỏi đen cũng có tác dụng mạnh mẽ trong việc kháng lại các tế bào khối u, giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh và hỗ trợ điều trị ung thư, hạn chế di căn các tế bào khối u.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy một số chất trong tỏi đen làm hạn chế sự xuất hiện của khối u ruột kết cũng như các tụ điểm ẩn khác thường, những dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của căn bệnh ung thư ruột kết. Ngoài ra, nó cản trở sự nhân lên của các tế bào khối u.
6. Hỗ trợ điều trị tiểu đường
Theo một số nghiên cứu đã được công bố, tỏi đen hiệu quả trong việc giúp ngăn ngừa và giảm thiểu các biến chứng của bệnh tiểu đường, đặc biệt là biến chứng rối loạn mỡ máu và tăng huyết áp do tiểu đường tuýp 2 gây ra.
7. Dùng như một món ăn thơm ngon
Tỏi sau khi lên men sẽ không còn mùi nồng và khó chịu như tỏi tươi, khiến những người vốn sợ mùi tỏi cũng có thể sử dụng được. Tỏi đen thường khô, dẻo, ngọt, có vị thơm dễ chịu như một loại trái cây sấy khô, dùng như một món ăn kèm hoặc trang trí. Ở một số nước, tỏi đen còn được dùng để chế biến thành nước giải khát, các loại cao và viên nang mềm.
Những ai nên sử dụng tỏi đen?
- Người có sức đề kháng kém, hay bệnh tật
- Người bị cao huyết áp, cholesterol trong cơ thể cao
- Người bị bệnh tiểu đường
- Người chơi thể thao hoặc làm những công việc đòi hỏi nhiều sức lực
- Người phải thường xuyên tiếp xúc với môi trường độc hại, có nguy cơ bị xâm nhập với các tác nhân gây bệnh
- Phụ nữ mong muốn duy trì sự trẻ trung, chống lại lão hóa
- Nam giới muốn tăng cường thể lực
Tác dụng phụ của tỏi đen
Cũng như các loại thực phẩm khác, tỏi đen cũng mang lại nhiều tác dụng phụ phiền toái nếu như sử dụng không đúng cách.
- Gây ngộ độc: Tỏi không được bảo quản cẩn thận, để quá lâu trong nhiệt độ không thích hợp sẽ gây ra ngộ độc khá nguy hiểm cho người dùng.
- Phản ứng với một số loại thuốc: Nếu bạn đang sử dụng thuốc trị bệnh, đặc biệt là thuốc chống đông máu trong quá trình phẫu thuật, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng loại thực phẩm này.
- Đầy hơi, ợ nóng: Đây là một số dấu hiệu nhẹ của dị ứng tỏi, tuy nhiên không phải ai cũng gặp phải. Ngoài ra, ăn quá nhiều tỏi cũng ảnh hưởng không tốt đến hoạt động của hệ tiêu hóa.
- Gây nóng, táo bón: Tác dụng phụ này cũng xảy ra khi chúng ta sử dụng quá lượng tỏi cho phép mỗi ngày.
Cách sử dụng tỏi đen
- Sau khi mua tỏi đen về, bạn có thể bóc và ăn trực tiếp, sẽ thấy vị ngọt và dẻo của tỏi.
- Mỗi ngày chỉ nên dùng khoảng 1-3 củ, không nên dùng nhiều hơn. Ăn quá lượng tỏi cho phép mỗi ngày không chỉ tác động xấu đến hệ tiêu hóa, gây nóng trong người mà cơ thể cũng không hấp thụ được hết dưỡng chất trong tỏi.
- Ngoài ăn sống, bạn có thể ngâm tỏi với rượu nếp nguyên chất không cồn. Mỗi ngày uống 50ml rượu trước hoặc sau bữa ăn để cải thiện sức khỏe.
- Cách bảo quản tỏi đen tốt nhất: Bỏ vào túi nilon hoặc hộp nhựa, đậy hoặc bọc kín, tốt nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý hạn sử dụng được ghi trên sản phẩm.
- Thông thường tỏi đen sẽ dùng được trong khoảng 24 tháng kể từ ngày sản xuất.
Hy vọng bài viết giải thích tỏi đen là gì cũng như những công dụng của nó trên đây sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc về loại thực phẩm này. Lưu ý sử dụng và bảo quản đúng cách để phát huy tối đa những lợi ích mà nó mang lại nhé.
